材料（2人分）
- トマト 中4個
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 2個
- 卵 3個
- オリーブオイル 適量
- ピザ用チーズ 適量
- パセリ お好み
- バケット お好みで
A
- コンソメ 小1/2
- 塩胡椒 少々
作り方
-
15分
難易度 ★☆☆
-
玉ねぎ、ピーマンは粗みじん切りにする。トマトはヘタのある方を切り落とす。
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フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱しトマト、玉ねぎとピーマンを加え蓋をして6分蒸し焼きにする。Aを加え、トマトを潰して1,2分煮る。
A
- コンソメ…小さじ1/2 塩こしょう…少々
-
チーズをのせ、卵を割り入れる。蓋をして卵が好みの固さになるまで加熱する。好みでパセリを散らす。
-
バゲットを添えてディップしていただく。
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特に今回は、抗酸化成分を含むトマトやピーマンと、地中海食でよく使われるオリーブオイルを使っているのがポイント。
おいしく食べながら、地中海食の考え方を取り入れられる一品です🌿